南紀白浜にある白浜kappou kawanishi様（割烹川西）にて緒方の鮎をつかっていただいております。

白浜 kappou kawanishi （カッポウ カワニシ） – 白浜/日本料理/ネット予約可 | 食べログ

割烹川西様では生きた鮎をつかっていただいておりますが

生きた鮎の料理は通常の鮎料理と比べてやはり美味しいです。

ただ生きた鮎の管理が大変なため、料理人の方にとっては負担が大きいのですが

そんな中でも活魚にこだわりを持って、継続してつかっていただけることに感謝しております。

ミシュランプレートに掲載されたお店で、とても美味しいお店です。